香料的特殊性
發(fā)布時間:2017-07-19
食用香料與日用或其它香料不同。食用香料的特殊性主要表現(xiàn)在以下幾個方面:
(1)食用香料以再現(xiàn)食品的香氣或風味為根本目的。因為人類對未品嘗過的食品的香氣及風味有**的警惕性,而日用香料則可以具有獨特的幻想型香氣,并為人們接受。
(2)食用香料必須考慮食品味感上的調和,很苦或很酸澀的香料不能用于食品。而其它香料一般不用考慮味感的影響。
(3)人類對食用香料的感覺比日用香料敏感的多。這是因為食用香料可以通過鼻腔、口腔等不同途徑產生嗅感或味感。
(4)食用香料與產品色澤等有著更為密切的聯(lián)系。如在使用水果型香料時,若不具備接近天然水果的顏色,人們會產生其香氣是其它物質的錯覺,使其效果大為降低。